Eric Fréchon

Ce livre manifeste ravira les toqués de cuisine. Eric Fréchon ne déroge pas à ses principes : s'amuser en cuisine, rechercher l'équilibre parfait, mettre la technique au service du goût, exister derrière ses recettes et surtout raconter une histoire. Tourteau de Roscoff en gelée d'eau de tomate verte Green Zebra et sa « mayo » infusée estragon et corail ; noix de Saint-Jacques dorées à la plancha, purée de topinambours et son émulsion au jus de truffe ; abricots bergeron confits aux saveurs d'Orient et lait d'amande émulsionné sont la promesse de dégustations inoubliables.