180°C : des recettes et des hommes

180°C des recettes et des hommes vol 16

“Conscients de leur environnement”
On connaît déjà les effets néfastes du glyphosate et de ses compères – pesticides, herbicides et autres engrais – sur notre santé. Ce dont on parle moins, c’est de l’impact de ces intrants sur nos précieux lombrics – aujourd’hui décimés à 70, voire 90% – qui sont pourtant les principaux garants du bon fonctionnement de notre écosystéme, de sa biodiversité… Darwin, qui les a observés pendant 40 ans, n’hésitait d’ailleurs pas à parler de leur intelligence, tout en affirmant qu’ils avaient conscience de leur environnement…
Conscients de leur environnement, les chefs, paysans, éleveurs, professeurs, et autres artisans ou défenseurs des plaisirs de bouche rencontrés pour ce nouveau numéro, le sont eux aussi. À travers leur travail, ils œuvrent pour le bon sens paysan, tout comme nous le faisons à travers le nôtre.