Quel pain voulons-nous ?

Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait a
demander a son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature
de la levure ?

Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le resultat d'une
standardisation dangereuse pour le gout et notre sante. Depuis une dizaine
d'annees, l'industrialisation s'accelere sous la pression des grands moulins
et des nouvelles chaines de boulangeries.

Par une serie de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d'un
univers meconnu, racontant les acteurs d'une longue chaine allant du produit
fini aux semences de ble. Pour la premiere fois, elle dresse le panorama des
modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations des farines,
teneur et dosage du gluten, additifs et melanges prets a l'emploi qu'utilisent
les boulangers, mais aussi modes de production alternatifs. Avec des
surprises, car le mauvais pain n'est pas toujours celui qu'on croit.

Cette enquete inattendue nous fait decouvrir les secrets d'un aliment aussi
neglige qu'essentiel. Elle ouvre de croustillante façon le debat sur les
nouvelles voies du bien-manger.





Marie Astier, nee en 1987, est l' un des piliers du quotidien en ligne
Reporterre. Passionnee par les questions d'alimentation, elle met son metier
au service de ses engagements.

Ce livre est edite en partenariat avec Reporterre, le quotidien de l'ecologie
sur Internet.

www.reporterre.net: les solutions et les combats pour proteger
l'environnement.


*[5e]: Cinquième