- Format
- Relié
- EAN13
- 9782732492568
- ISBN
- 978-2-7324-9256-8
- Éditeur
- La Martinière
- Date de publication
- 08/10/2020
- Collection
- Cuisine-Gastro
- Nombre de pages
- 336
- Dimensions
- 29,4 x 23 x 3,6 cm
- Poids
- 2008 g
- Langue
- français
Gourmandise raisonnée
De Julie Schwob, Thierry Hanh, Bénédicte Bortoli, Frédéric Bau, José-Manuel Augusto
Photographies de Guillaume Czerw
La Martinière
Cuisine-Gastro
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Vendu par Librairie Charlemagne Toulon49.00
Pâtisserie : voici un mot qui évoque mille émotions, un savoir-faire ancestral et la gourmandise, souvent synonyme d'abondance, quand le corps réclame un plaisir en toute légèreté.
Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d'inspiration pour des créations. Paris-brest, tarte au citron, soufflés aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles, qui sont autant d'invitations à la gourmandise raisonnée.
Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d'inspiration pour des créations. Paris-brest, tarte au citron, soufflés aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles, qui sont autant d'invitations à la gourmandise raisonnée.
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Autres contributions de...
- Julie Schwob (Auteur)
- Thierry Hanh (Auteur)
- Bénédicte Bortoli (Auteur)
- Guillaume Czerw (Photographe)
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Neuf 45,00Occasion 35,80Bénédicte Bortoli, Guy Krenzer