Tout machine à pâtes

• Avec des ingrédients aussi simples que de la farine et des œufs, les pâtes connaissent les formes et les apparences les plus variées, fils et rubans de différentes tailles, poches ou tubes à farcir, papillons, morceaux irréguliers, tubes ou tortillons.Si l'on utilise couramment les pâtes sèches à la farine de blé dur, le plaisir de réaliser soi-même des pâtes fraîches, grâce à la machine à pâtes, est unique. De plus, le pétrissage, le découpage et la manipulation des rubans, des carrés, des rectangles, mais aussi des farfalle ou des fusilli, permet de comprendre la richesse de certaines recettes traditionnelles.Tout pour découvrir les secrets de la confection des rubans (Fetuccine au veau et aux pleurotes, sauce roquefort, Pappardelle au basilic et aux haricots, Tagliatelle aux raisins secs et aux pignons de pin), des pâtes à farcir (canneloni, lasagne, ravioli) et des fantaisies (Farfalle au saumon frais, Fusilli aux brocolis, Macaroni au jambon...). Une excellente raison de mettre la main à la pâte...

• Sylvie Girard-Lagorce est écrivain gastronomique. Elle a publié de nombreux ouvrages de cuisine et d'histoire sur les produits gourmands (la bière, le chocolat, les fromages), ainsi que des livres de recettes en collaboration avec les chefs. Elle est notamment l'auteur du Larousse de la cuisine, et, aux éditions Minerva Tout Mortier (2009), Pêches de haute mer (2006) et LeMiel, un livre gourmand (2005).